2月28日は受講生さんと
味噌仕込みのオンラインサポートを開催しました。
毎月恒例の味噌チェック。
今回は
11月22日に仕込んだお味噌（2kg）の確認をしました。
手づくり味噌は、仕込んで終わりではなく
発酵の変化を楽しみながら育てていくものです。
今回は
味噌仕込み3ヶ月目の発酵状態と
実際に発生した黒カビの対処方法についてもご紹介します。
味噌仕込み3ヶ月目の発酵状態
今回確認したお味噌は、
11月22日に受講生さんと仕込んだもの（2kg）です。
仕込みたてのお味噌は
大豆そのものの色で白っぽい状態ですが、
3ヶ月ほど経つと
発酵が進み、少しずつ茶色くなっていきます。
発酵の変化を見ることができるのも
手づくり味噌の楽しみの一つです。
手作り味噌に黒カビが発生
今回のお味噌には
7箇所ほど黒カビが発生していました。
そして受講生さんのお味噌には
3〜4cmほどの大きな黒カビが発生。
「こんな大きな黒カビは初めてでびっくりしました」
と驚かれていました。
実は私自身も
ここまで大きな黒カビを見るのは初めてで
とても勉強になりました。
味噌にカビが生えても失敗ではありません
手づくり味噌では
カビが発生することもよくあります。
カビが生えたからといって
- 失敗した
- 管理が悪かった
というわけではありません。
正しく対処すれば問題ありません。
注意する黒カビの特徴
注意したい黒カビは
少し立体的でモコモコしているものです。
黒カビのように見えても
味噌が酸化して黒ずんでいるだけの場合もあります。
ただしそのままにしておくと
・味噌の風味が落ちる
・カビ臭が出る
・色が黒っぽくなる
可能性があるため
私の講座では取り除くようにしています。
オンラインサポートでカビを取り除く
オンラインサポートでは
携帯画面で手元を映しながら説明し、
受講生さんと一緒に
カビを取り除く作業を行いました。
しっかり説明しながら進めるので
安心して作業することができます。
受講生さんも
大きな黒カビを無事取り除くことができました。
私も気になる黒カビをすべて取り除きました。
味噌の手入れ方法
カビを取り除いたあとは
- 味噌の表面を平らにする
- 容器を消毒する
- 表面に塩をまく
- 空気を抜いて密閉する
これで手入れは完了です。
私も受講生さんも
無事に作業を終えることができました。
手づくり味噌は育てる楽しみがある
手づくり味噌は
仕込んで終わりではありません。
発酵の変化を見守りながら
育てていく楽しさがあります。
私の発酵料理教室では、
味噌が完成するまでしっかり伴走する
オンラインサポートを大切にしています。
受講生さんの変化
毎年ご好評いただいている味噌づくり。
「味噌を手づくりしてから
味噌汁を飲む回数が増えました」
「味噌汁を飲むようになって
食事の内容が自然と変わりました」
というお声をいただきます。
食事を変えようと
頑張ろうとすると続きません。
ですが
意識が変わると習慣が変わり
選ぶ食事が変わります。
だからこそ
食事は無理をせず
できることから始める
これが一番大切なことなのです。
味噌を育てる時間は自分を整える時間
味噌の手入れを終えて
受講生さんと記念撮影もしました。
手づくり味噌は
酵素が活きているので
いろいろな表情を見せてくれます。
こうした時間も
手づくり味噌の楽しさの一つです。
これからは
ご自身で毎月チェックしていただき、
6月頃には
お好みの熟成具合で召し上がっていただけます。
お味噌が出来上がるまで
あと4ヶ月ほど。
それまで大切に育てていきましょう。
健康美づくりは食事の積み重ね
味噌を育てる時間は
自分を整える時間でもあります。
健康美づくりは
特別なことをするのではなく
日々の食事の積み重ねです。
私はこれからも
発酵を通して
「内側から整える食事」を
お伝えしていきます。
発酵料理を学びたい方へ
私の発酵料理教室では
発酵を楽しみながら
体を整える食事を学ぶことができます。
食の知識を学び
自分の食事を見直すことで
食への意識が変わり
習慣が変わっていきます。
小さな気づきの積み重ねが
健康美づくりにつながります。
食と体の関係を
栄養学の視点から学べる講座も
ご用意しています。
一度、ご自身の体と向き合ってみませんか？
★栄養学の学びから整えたい方へ
「不調と食事って食事と関係あるの？」
「何から始めればいいの？」
「情報が多すぎて何がよいのかわからない」
そんな方には、
こちらの講座がおすすめです。
【健康で美しいカラダづくりを！～不調と食事の関係～】
▶【講座】健康で美しいカラダづくりを！ ～不調と食事の関係～